合肥这里的手工红薯粉丝传承舌尖上乡愁

在环巢湖一带，巢湖市坝镇手工粉丝家喻户晓。经过多道工序，全靠手感“拿捏”的红薯粉丝，因其纯天然的Q弹美味流连舌尖。据不完全统计，巢湖坝镇粉丝年均销售量在200万斤左右。

走进巢湖市坝镇夏店村的粉丝作坊，室内热气蒸腾，三位老师傅正使出全身力气“揣面”。已有40多年制作经验的沈文胜师傅是这里的“掌舵人”，只见他一边揣，一边凭经验感知面团的温度和黏稠度。

地道的坝镇红薯粉丝之所以备受青睐，秘诀在于真材实料、古法手作。从清洗红薯、粉碎打浆、过滤晒干，先制成雪白的山芋粉；接着是关键环节——“和浆”，将山芋粉与水按特定比例混合，反复揣打。和好的面团被迅速放入布满小孔的漏盘，银丝如缕，坠入滚水瞬间定型，再经冷水一淬，变得柔韧透亮。挂上竹竿的粉丝泛着莹润的光，随后被送进冷库。

沈文胜告诉记者，今年预计收获的2万多斤红薯将全部用于制作手工粉丝，其成品具有保存时间长等特点。虽然开工不久，老主顾们却早已纷纷上门预订。